Är färsk korv processad
Join the conversation
Exempel på livsmedel som skulle bidra till hälsosamma matvanor men som också klassas som ultraprocessade, beroende på vad de innehåller, kan vara. Exempelvis används konserveringsmedel för att öka livsmedels hållbarhet. Bearbetning förlänger oftast hållbarheten på livsmedel, ett exempel är när svamp torkas. Tillsatser kan användas för att ändra exempelvis färg eller smak.
Till exempel klassas bröd och söta bakverk som tillverkats industriellt i fabriker annorlunda från det som bakas i hemmet eller i ett hantverksbageri.
Det finns flera system för att klassificera livsmedel utifrån hur de bearbetats. Men det är inte så enkelt att man kan säga att det är bearbetningen av maten som gör den ohälsosam. Bland de livsmedel som räknas till ultraprocessade finns många som vi sedan tidigare vet inte främjar hälsan — exempelvis läsk, godis, choklad, chips, glass, kakor och bakverk samt processat kött som korv.
Men tillsatser har också många andra funktioner. Några exempel på hur mat kan bearbetas är värmebehandling, rökning, rimning, mognadslagring, torkning och marinering. De flesta av dessa studier har använt Nova-systemet för att klassificera livsmedel. Exempel på detta är till exempel när mat rengörs, putsas, skalas, mals, kyls, djupfryses eller hackas.
Mycket kortfattat är ultraprocessad mat, enligt Nova-definitionen, industriellt tillverkad mat som ofta innehåller tillsatt socker, fett och salt. Tillsatserna kan där kompensera för fettets lenhet eller sockrets sötma.
Ultraprocessad mat innehåller också ingredienser som inte används vid matlagning i hemmet och uppmuntrar ofta till överkonsumtion. Om maten i sig inte är förändrad efter en behandling är den obearbetad. Ett exempel på sådana ingredienser är tillsatser. Eftersom Nova-definitionen blandar flera parametrar — var ett livsmedel bearbetas, antal och typ av ingredienser och syftet med bearbetningen — är den svår att tillämpa på ett vetenskapligt sätt.
Exempelvis är allt bröd köpt i butik, färdiga sallader och smörgåsar samt färdiga eller frysta rätter ultraprocessad mat enligt definitionen. Det kan leda till minskat matsvinn. Produkter med tillsatt fett och socker klassas som ultraprocessad.
Vad räknas som processad mat?
Med processad mat menas att maten har bearbetats. Det har tagits fram av en grupp folkhälsoforskare. De delade upp livsmedel i fyra grupper enligt ett system med namnet Nova.
Alla tillsatser som används i mat måste vara godkända av EU-kommissionen. Begreppet är mycket svårt att definiera på ett enhetligt vetenskapligt sätt. Eftersom mycket av den mat vi äter produceras industriellt klassas väldigt många livsmedel som ultraprocessade enligt Nova-definitionen. Medan livsmedel som vi vet i regel är bra för hälsan, till exempel grönsaker och frukt, fullkornsprodukter och havregryn, fisk, ägg och rapsolja, oftast är obearbetade och därmed sällan ultraprocessade.
Bearbetad mat är tydligt förändrad från den ursprungliga produkten. Det finns, till skillnad från begreppet bearbetad mat, inte heller beskrivet i lagstiftningen.
Det finns många studier som visar att risken för fetma och kroniska sjukdomar ökar om man äter mycket ultraprocessad mat. Nova-definitionen har inget att göra med hur mycket näring maten innehåller. Det kan även finnas andra förklaringar till att ultraprocessad mat kopplas till ohälsa. Exempelvis chips, glass, godis, choklad, sötade frukostflingor.
Folkhälsoforskarnas syfte var att ringa in vilken typ av bearbetade produkter som skulle kunna vara negativa för hälsan. Det gäller oavsett om de är näringsrika eller inte. Processat kött som korv och chark räknas också som ultraprocessad. Det system som beskrivs på denna sida , Nova, är det är det vanligaste i dag när det gäller forskning om mat och hälsa. Ett exempel är att mjölk värmebehandlas pastöriseras för att döda bakterier som annars kan göra oss sjuka.
Med hjälp av tillsatser går det också att ta fram produkter med mindre fett eller socker. Den kan även förstöra skadliga ämnen. Bearbetad mat får innehålla ingredienser som behövs vid tillverkningen för att maten ska få särskilda egenskaper.