Hur mjukar man upp bröd
Om degvätskan blir kallare än 37°C gör inte så mycket men jästiden förlängs så man kan behöva lägga på en hel del tid på jäsningen.
Gammalt bröd recept
I bulldeg är det oftast smält smör och mjölk och i många matbröd är det olja och vatten eller kanske bara vatten eller mjölk. Det är stor skillnad på bröd som jäst kort tid och bröd som jäst lång tid. Visa alla kommentarer.
Är det mer än 3 msk så tar jag röda jästen och är det mindre än 1 msk tar jag den blåa. Det gör att mjölet i brödet blir riktigt hårdsmält och det är många som inte tål det särskilt bra och kanske misstar detta för glutenintolerans.
Eftersträva att ta så lite mjöl som möjligt. Lägg en bakhandduk ovanpå bunken för att skydda degen mot drag och uttorkning. Bröd mår bra av att jäsa längre tid. Jästen med röd text är för söta degar som bulldeg och matbröd där det ingår en del socker, sirap eller honung. När det varken känns varmt eller kallt, utan bara blött då är det 37°C.
Vill man använda torrjäst, läs på förpackningen vad som gäller. Problemet med köpebröd är att man där med hjälp av olika kemikalier stressat på jäsningen till så korta tider som ca 15 minuter. Är det varmt går det fortare och är det svalt och dragigt kan det ta betydligt längre tid. Brödbakningstips för matbröd och vetebröd.
Det är bröd som jäser ca 12 timmar och det är en helt annan sak. Inte bara i smak utan framförallt blir det annan kemi i brödet som är mycket snällare mot magen. Mät upp mjölet genom att hälla det i litermått eller väga det. Faktiskt finns numera även fler sorter som jäser brödet snabbare men det är inget jag brukar använda. Oftast behöver man värma degvätskan lite varmare än man gör med färsk jäst. Degvätskan är den vätska man har i sin deg.
Brödet blir luftigare, saftigare och godare om du inte tar för mycket mjöl. Det vanligaste felet är att man inte rör om i degvätskan när man värmer på den så att det blir för varmt i botten utan att man märker det och sedan när man häller över degvätskan över jästen så dör den. Jästen med blå text är för matbröd som inte innehåller mer socker, sirap eller honung än att det "äts upp" av jästen.
När du bakar med jäst är det viktigaste att man inte dödar jästsvamparna och det undviker man genom att inte värma degvätskan till mer än 37°C för vid 40°C dör jästsvamparna och ditt bröd kommer bli platt och kompakt. Höjer sig degen snabbt tillbaka är det lagom jäst. Kontrollera att brödet jäst lagom genom att trycka lätt med ett finger. Vad du inte ska göra är att mäta upp mjölet genom att gräva med decilitermått i mjölpåsen.
I affären finns både färsk jäst i kyldisken och torrjäst i bakhyllan.
3. Knåda degen ordentligt
Vad t. Då blir mjölet packat och du kommer ta alldeles för mycket mjöl vilket leder till hårt kompakt bröd som inte heller jäser särskilt bra. Här är mina bästa tips för att lyckas med att baka matbröd som limpor och frukostbullar samt även vetebröd som bullar och vetelängder. Innan du diagnostiserar dig själv som glutenintolerant - prova att baka ditt eget bröd och testa kalljäst bröd och kanske även surdegsbröd.
Det enklaste sättet är att stoppa ner sitt finger i vätskan. Jag brukar ha som skiljelinje ca msk socker, sirap eller honung per 50 g jäst. Det är frivilligt att ange sin epostadress. Se därför alltid till att du har lite tidsmarginal när du bakar. Jästiden beror på temperaturen i rummet du jäser brödet i.
Hur du mjuka upp bröd?
Är det mellan msk så tar jag vilket som. Det blir en annan kemi i brödet som är snällare mot magen om man inte stressar jästiderna. Oavsett hur du mäter, glöm inte röra om i botten innan du mäter eller känner efter så att värmen fördelar sig jämnt.